Carbonatation  [ Retour vers  Boissons  ]

Du CO2 our faire pétiller vos boissons ! En moyenne dans le monde, chaque personne consomme quelques 150 litres de soda par an, soit un véritable océan gazeux de près d'un demi-milliard de m3 ! Les bulles s’obtiennent naturellement pour les boissons fermentées ou par ajout de dioxyde de carbone pour les eaux gazeuses et les sodas.

Principe

La carbonatation se produit lorsque l'on ajoute du dioxyde de carbone à un liquide à base d'eau. Le CO2 réagit chimiquement avec les molécules d'eau pour former de l'acide carbonique. Cet acide stimule la langue et donne la sensation de pétillement.

Une bonne carbonatation

Certains paramètres concernant le liquide ou l'eau traité(e) influent sur l'efficacité de la carbonatation :

  • l’augmentation de la température diminue la solubilité du CO2
  • l’augmentation des substances dissoutes diminue la solubilité du CO2
  • l’élévation de la pression augmente la solubilité
  • une faible concentration en oxygène dissous ainsi qu'en azote est recommandée. C'est pourquoi l'on procède à une désoxygénation au CO2 avant d'effectuer la carbonatation proprement dite, principalement pour produire les sodas, de l'eau gazeuse et la bière.

Solution
En fonction de vos besoins, nos spécialistes déterminent le gaz pur ou le mélange adéquat pour obtenir une carbonatation adaptée. La carbonatation peut s’effectuer au sein de votre usine de production ou sur le lieu de consommation. Pour simplifier la chaîne de distribution et optimiser les coûts, les boissons sont préparées sur place en mélangeant en même temps l'eau, le sirop et le CO2.
L’offre ALIGAL DRINK développée pour les producteurs de boissons, répond aux enjeux de sécurité alimentaire et de traçabilité. Elle intègre :

  • du CO2 conforme aux spécifications de l’ISBT (International Society of beverages technologists) assorti d'un plan HACCP garantissant la traçabilité des produits,
  • une chaîne de distribution et des procédures de livraison spéciales,
  • un éventail de services spécialisés : optimisation de la consommation, contrôle qualité du CO2 à travers toute l'usine, audits …

 

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