Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)  [ Retour vers  Boulangerie / Produits de la pâte  ]

Les goûts des consommateurs évoluent et répondent à de nouvelles motivations : 

• attirance pour les produits frais,
• préférence pour les produits "naturels"
• intérêt pour la durée de conservation à domicile,
• demande de facilité d’emploi et de consommation, 
• attrait de l’emballage,
• renouvellement permanent des gammes de recettes.

En contact avec l'air, les aliments peuvent subir des détériorations d’origines diverses. Le conditionnement sous atmosphère modifiée, procédé de conservation, permet de réduire voire d’éliminer les dégradations physiques, enzymatiques et microbiennes qui altèrent les aliments, transformés ou non. Ce procédé met en œuvre des composants naturels de l’air (azote, argon, CO₂, oxygène) et permet souvent de réduire la quantité d’additifs chimiques dans les aliments. La durée de conservation est 2 à 5 fois plus longue que sous air. Pour répondre aux besoins très divers de vos métiers, Air Liquide a développé ALIGAL, une gamme de solutions appropriées à chacun de vos produits.

• Une atmosphère appropriée

Azote (N₂), gaz carbonique (CO₂), oxygène (O₂), hélium (H₂), argon (Ar) et protoxyde d’azote (N₂O) : ces gaz sont utilisés pur ou en mélange pour leurs propriétés physiques et chimiques en fonction du type de produit alimentaire à conserver.

• produits secs
• liquides alimentaires
• fromages
• produits laitiers
• produits de la pâte
• produits charcutiers et traiteurs
• produits carnés
• fruits et légumes
• ovo-produits
• produits de la mer

Nos critères de pureté vont au-delà des exigences européennes en la matière. L’efficacité du procédé demande également un choix pertinent de l’atmosphère de protection selon :

• les risques encourus par le produit (moisissures, bactéries, rancissement…),
• les caractéristiques propres à chaque produit (activité de l’eau, niveau de pH, contamination initiale…),
• les conditions de conservation (température, additifs, perméabilité de l’emballage…).

• Une production des gaz et logistique associée réalisées sous démarche HACCP

•  Une logistique clé en main
  • Choix du mode de fourniture : bouteilles, liquide ou production sur site
  • Télémétrie de vos installations
  • Mise à disposition de matériels
  • Gestion des livraisons et flux
  • Entretien et maintenance de vos installations gaz

• Une expertise à votre service
  • Filtration microbiologique in situ
  • Production de mélanges à la carte sur site
  • Audit et formation
  • Contrôle et suivi des procédés

Véritable partenaire de vos projets, nos équipes spécialisées vous accompagnent au quotidien dans votre recherche d’efficacité, de performance et d’innovation.

• Une fraîcheur prolongée pour plus de flexibilité 
  • date limite de conservation multipliée par 2 pour les produits qui ont une activité en eau élevée (> 0,91) et par 5 lorsque la teneur en eau est plus faible.
  • plus grande latitude pour optimiser la gestion des stocks en usine et tout au long de la chaîne de distribution.

• Une parfaite visibilité du produit dans une présentation impeccable
  • emballages attractifs
  • hygiène conservée grâce à l’emballage protecteur et étanche limitant les contaminations microbiennes.