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Créer de nouvelles formes

Objectif : mettre en forme des fromages liquides ou pâteux  

Solution : mise en forme cryogénique avec les équipements cryogéniques Air Liquide utilisant les gaz de la gamme Aligal Freeze 

  • Le produit est refroidi jusqu’à son point de solidification
  • Il est poussé à travers une filière pour figer sa forme
  • Il est découpé en sortie pour donner la troisième dimension

  Avantages :

  • obtenir des formes variées et complexes
  • changer de forme sans arrêt de production
  • possibilité d’associer la coextrusion (intrusion de coulis, produits différents, couleurs, textures...)
  • fabriquer de produits frais ou surgelés

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