Réguler l’acidification du lait  [ Retour vers  Production  ]

Objectif : améliorer l’action de la présure sur la coagulation et l’égouttage du lait pour obtenir qualité et régularité du fromage final  

Solution : - Injection d’Aligal 2 (CO₂) à l’aide d’un Carbostat.

Le gaz est injecté entre l’échangeur et la cuve de fabrication : 150 à 200 g de CO2/m3 de lait/0,1 unité pH (autorisation par arrêté ECOC 890083A et E290 norme alimentaire).

Avantages

• Obtention du pH au 1/10ème près du pH souhaité
• Diminution des quantités de présure utile pour une efficacité améliorée
• Temps de coagulation constant + diminution du temps de maturation
• Absence d’effets secondaires