Propriétés organoleptiques  [ Retour vers  Fromagerie  ]

Améliorer les qualités gustatives de vos produits

faisselleObjectif 

- Refroidir le caillé en ligne sur le tapis d’égouttage

- Augmenter la productivité de la chaîne (baisse du temps de refroidissement)

- Augmenter le rendement fromager

- Changer la qualité du produit final : développement organoleptique, tenue mécanique du fromage (régularité)  

Solution : Refroidissement de caillé

- Adaptation du tunnel ou du système de convoyage avec ajout de rampe de pulvérisation d’Aligal Freeze 1

- Régulation de température PID avec sonde de température dans le caillé à refroidir

Innovation

  • Meilleure retenue des matières grasses et protéines
  • Augmentation de la productivité de la ligne de production
  • Maîtrise de la température
  • Efficacité énergétique  

Avantages

  • Meilleure retenue des matières grasses et protéines :

- amélioration du rendement fromager : gain de 10 à 15% de produit fini

- amélioration des qualités organoleptiques (concentration du goût)

- texture homogène et sans affaissement  

  • Augmentation de la productivité de la ligne de production :

- utiliser le passage en ligne du caillé pour le refroidir : gain de temps  

  • Maîtrise de la température au point d’injection en fin de process : avant moulage et non en entrée d’égouttage
  • Efficacité énergétique : refroidissement uniquement du caillé en partie égoutté et non du mixte lait et pressure
  • Respect de l’environnemental si refroidissement à l’eau en circuit ouvert

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