ALIGAL : Conservation sous atmosphère modifiée  [ Retour vers  Traiteurs & Restauration  ]

Dès lors qu'ils entrent en contact avec l'air, les aliments peuvent subir des détériorations physiques, enzymatiques, microbiologiques et biochimiques.

Pour éliminer ou réduire ces détériorations, les aliments doivent être conditionnés sous une atmosphère constituée de gaz purs ou de mélanges de gaz offrant des propriétés protectrices et réactives.

Ces gaz remplacent l'air à l'intérieur de l'emballage et ainsi réduisent ou éliminent la détérioration qui altère le produit.

ALIGAL, la gamme de gaz alimentaire conçue par Air Liquide, propose des produits offrant des critères de pureté allant au-delà des exigences européennes.


Avantages

  • Allongement de la durée de vie des produits :

→ durée de conservation 2 à 5 fois plus longue selon les produits → gestion des stocks optimisée en usine et tout au long de la chaîne de distribution

  • Qualité visible et perceptible du produit : aspect, couleur, texture et saveur
  • Protection contre les contaminations microbiennes
  • Utilisation limitée des conservateurs

Les gaz utilisés dans la conservation sous atmosphère modifiée

La réglementation européenne sur les additifs alimentaires autorise six gaz :

  • azote (N2)
  • gaz carbonique (CO2)
  • oxygène (O2)
  • hélium (H2)
  • argon (Ar)
  • protoxyde d’azote (N2O).

Purs ou en mélange, ces gaz sont utilisés pour leurs propriétés physiques et chimiques en fonction du type de produit alimentaire à conserver.  

L’efficacité du procédé impose un choix de l’atmosphère de protection selon :  

- les risques encourus par le produit moisissures, bactéries, rancissement…

- les caractéristiques propres à chaque produit : teneur en eau, activité de l’eau, niveau de pH, contamination…

- les conditions de conservation : température, additifs, perméabilité de l’emballage…                

Vous souhaitez savoir quel gaz ou mélange de gaz utilisé pour conserver votre produit, contactez-nous !

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