Transformation de la viande/Charcuterie [ Retour vers Alimentaire & Boissons ]
Conditionnement sous Atmosphère Modifiée (MAP)
Vous devez proposez des produits qui répondent à l’évolution des modes de vie : prêts à consommer, prêts à cuisiner, faciles à conserver,… Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) permet de préserver la qualité et la fraîcheur de vos produits tout en vous laissant innover !
Surgélation
La capacité de réfrigération et la température très basse des fluides cryogéniques (azote et CO2) permettent de "saisir" les produits très rapidement. La surgélation cryogénique est en général 3 à 4 fois plus rapide que celle obtenue par un système de réfrigération mécanique.
Surgélation IQF
La surgélation IQF permet de croûter et surgeler en continu des petits produits fragiles ou des produits individuels.
Croûtage
Ce procédé est utilisé dans un double objectif :
- stabiliser des denrées alimentaires avant de les faire entrer dans un congélateur mécanique
- surgeler en surface des produits pour les trancher à haute cadence.
Enrobage
Vous commercialisez des produits novateurs et portionnables ? L’enrobage cryogénique vous permet de les surgeler rapidement et individuellement avec qualité.
Refroidissement
Refroidir rapidement des produits vous permet d’améliorer votre productivité et de respecter les normes d'hygiène et de qualité. Production en mode discontinu ou continu, vous assurez la continuité de la chaîne du froid.
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