Enrobage  [ Retour vers  Transformation de la viande/Charcuterie  ]

Vous commercialisez des produits novateurs et portionnables ? L’enrobage cryogénique vous permet de les surgeler rapidement et individuellement avec qualité.
Poêlée de légumes, paëlla, riz cantonais, fricassée de poissons, poulet, choux-fleur béchamel,…les produits enrobés représentent un marché en croissance dans le secteur des produits surgelés. Mode de conditionnement pratique et économique, le sachet portionnable est ré-utilisable et correspond à un mode de consommation moderne.

La baratte cryogénique

Pour vous aider à proposer de nouveaux produits à valeur ajoutée, Air Liquide a développé une solution globale et efficace en partenariat avec Armor Inox. Le procédé fonctionne en mode discontinu. Il consiste à mélanger, enrober et surgeler des aliments afin d'assurer la qualité IQF des produits enrobés.
  • Conservation de la qualité de vos produits en évitant tout collage
  • Enrobage de sauce/nappage précis, complet et homogène à des taux élevés (jusqu’à 50%)
  • Mélange uniforme des produits (système de pales)
  • Parfaite adhérence de la sauce, même pour des produits fragiles
  • Contrôle de la température et maîtrise de la consommation de gaz
  • Souplesse et programmation de recettes sur automate
  • Conformité aux normes alimentaires les plus strictes
  Ce processus peut être utilisé pour les légumes sautés, la ratatouille, les mélanges de légumes enrobés avec ou sans morceaux de viande, la volaille ou le poisson, la paëlla ou le chili con carne. Il est également possible d'enrober des fruits ou des parts de gâteaux avec un coulis ou du chocolat.

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